CUL Or.1081 J71

תיאור

ורסו: רשימת מאכלים ו/או מתכונים. בחלק העליון מוזכרים מאכלים כגון: גבינה, קיפון אפור (בּוּרִי), לפת כבושה (לִפְת מח'לל), בשר עגל (לחם עג'ל), יונה (חמאם), צנון (פֻג'ל), זית, קטאיף (לביבות טבולות בסירופ), ממתק קשה (נאטף), מנגולד, קני סוכר, קולקס, דייסת חיטה (הריסה), פודינג סמיך (חביצה), תבשיל חמוץ בחומץ (סכּבּאג'), בצל, פול ירוק, דייסה ממותקת (מהלביה), בשר עם צימוקים (זביביה), תמר יבש מתוק ורך (עג'וה), בננה (מוז), כנאפה (קרפ), ולחם עגול עבה ועשיר (ג'רדק). הקטע הבא נושא את הכותרת "אל-נאפעה" (היעילה) ונראה כי מדובר במתכון הכולל סוגי בשר שונים, גרגרי רימון, סומק, ענבי בוסר, ברבריס, לחם ולימון. הקטע שלאחריו נושא את הכותרת "אל-אשרבה" (משקאות/סירופים) ומונה ספרגל גולמי ופריט אחד או שניים נוספים. הקטע האחרון נושא את הכותרת "רבּובאת" (תרכיזי פירות מבושלים) וכולל ורד, מספר פריטים נוספים, וריבס. (תרגומי שמות המאכלים מבוססים על Nawal Nasrallah, Treasure Trove of Benefits, 2018.)

Princeton Geniza Project description: Verso: List of foods and/or recipes. The upper section mentions foods such as: cheese, flathead gray mullet (būrī), pickled turnip (lift mukhallal) calf meat (laḥm ʿijl), pigeon (ḥamām), radish (fujl), olive, qatāʾif (syrupy pancakes), hard candy (nāṭif), chard, sugarcane, taro, wheat porridge (harīsa), thick pudding (khabīṣa), sour vinegar stew (sikbāj), onion, green fava beans, sweetened porridge (muhallabiyya), meat with raisins (zabībiyya), sweet and soft dried date (ʿajwa), banana (mawz), kunāfa (crepe), thick and pithy round bread (jardaq). The next section is headed "the effective" (al-nāfiʿa) and may be a recipe involving different kinds of meat, pomegranate seed, sumac, sour grape, and barberry, bread, and lemon. The next section is headed "syrups" (al-ashriba) and lists raw quince and one or two other items. The last section is headed "robs" (rubūbāt) and lists rose, several other items, and rhubarb. (Translations of food names taken from Nawal Nasrallah, Treasure Trove Of Benefits (Leiden, 2018). Information in part from CUDL.)