תיאור
הזמנה לקונדיטור: "אל הזקן אבו סעד, ישמרהו האל: בבקשה קח שתי פרוטות נחושת כפיקדון, ותן למוסר המכתב ראטל אחד של עיגולים [חֻלַיְקַאת, ככל הנראה סוג של סופגניות] אפויים היטב. אם תכין עוגות מחר, הכן עבורי שני ראטלים של עוגיות קטנות (כֻּעַיְכַּאת) בקטנות שבקטנות." האם זו עדות לכך שעוגות-סוכריות-על-מקל הומצאו בקהיר של ימי הביניים? לפי גויטיין: "עוגות, הנקראות כַּעְכּ בערבית (מילה שנדמה כי אינה קשורה למקבילתה האנגלית cake), אף הן נקנו בדרך כלל בשוק, והכינוי או התואר כַּעְכִּי, היינו אומן עוגות, נפוץ למדי. לפנינו הזמנה לאומן עוגות, כתובה בקפידה על פיסת נייר זעירה." הקונדיטור, הח'מירי, היה אף הוא דמות מוכרת בנוף.
Princeton Geniza Project description: Order to a pastry chef: "To the elder Abī Saʿd, may God preserve him: please take two copper coins as a deposit, and give the bearer a raṭl of well-done ringlets [ḥulayqāt, probably a type of doughnut]. If you make cakes tomorrow, prepare for me two raṭls of small cakes (kuʿaykāt) of the utmost smallness for me." Proof that cake-pops were invented in medieval Cairo? Goitein: "Cakes, called kaʿk in Arabic (a word that seems, however, not to be connected with its English equivalent), also were normally bought in the bazaar, and the name or designation ka'ki, or cake master, is rather frequent. Here is an order to a cake master, carefully written on a tiny piece of paper: The pastrycook, khamīrī, was another familiar figure." Goitein, Med. Soc. I, 114.